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本文目录一览：

• 1、肉汤的营养成分是多少?
• 2、肉汤的营养在汤还是在肉里面
• 3、环境监测普通肉汤和吐温肉汤区别
• 4、肉汤中的营养物质主要是什么
• 5、肉汤营养全在汤里面吗介绍_肉汤营养全在汤里面吗是什么

肉汤的营养成分是多少?

科学家研究证明：汤里的蛋白质仅为肉内的百分百之七。所以汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤，也应吃肉。

肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。

肉汤中的营养成分主要来源于肉和骨头，其中含有蛋白质、氨基酸、矿物质和胶原蛋白等，而人体所需的蛋白质90%以上仍然留在肉里，肉汤里含量不足总数的10%，其他的营养成分比如脂肪、脂溶性维生素，矿物质也大多留在肉里，所以肉类的营养要比肉汤好得多。

肉汤中的营养物质：肉汤中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，肉汤里还溶有少量的氨基酸。肉中脂肪也能部分地溶于汤中，使汤味道鲜美。汤里还有水溶性B族维生素，如BB2和烟酸等，汤里还有一些无机盐，如钾盐及微量元素铁。

而主要营养蛋白质，很难进入汤中 。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2% 肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。 至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。 不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理 。

所以说，如果想单纯通过喝汤来补充营养的话，是不现实的，可能营养物质没有补充进去，脂肪倒是增加了不少，最好的方法是既吃肉又喝汤。下面我们看一下炖肉汤的常用原材料及其功效。一般来说，白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉 鱼白肉 鸡白肉 羊红肉 猪红肉 牛红肉。

肉汤的营养在汤还是在肉里面

肉有营养。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。

煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

蚂蚁庄园今日问题：煲了半天的肉汤，营养真的都在汤里吗？答案：错误 解析：虽然人们常常认为煲汤时间越长，营养会更多地溶解在汤中，但事实上，大部分的蛋白质和脂肪在炖煮过程中并不会完全溶解。

这句话不完全准确。炖汤的时候，营养不仅存在于肉里，也存在于汤里。具体来说： 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里，所以肉的营养价值不会损失太多。但是，部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。

环境监测普通肉汤和吐温肉汤区别

1、成分组成：普通肉汤是以各种肉类（如鸡、牛、猪等）为主要原料，加入蔬菜、香料等进行煮制而成的汤，吐温肉汤则是在普通肉汤的基础上加入了一种叫做吐温的表面活性剂，吐温是非离子型表面活性剂，能够改善乳化、分散、增稠等特性。

2、区别如下所示：MRS培养基常用于食品中乳酸菌总数测定，自然pH通常是2—4，在做乳酸菌分离的时候直接使用自然pH就可以了，如果是做纯培养，希望得到交好的菌落，或者是做液体培养，希望得到较多菌体的话，就把pH跳到7左右为佳。

3、．配方中吐温80的含量应为3%，需准确量取。3．制备步骤应分阶段进行，首先将蛋白胨、牛肉膏和氯化钠称量并混合。4．随后加入适量的蒸馏水，而非定量的1000ml，以允许不同用途的调整。5．调pH至4，确保培养环境的稳定性。6．将Tween 80按照3%的比例加入溶液中，确保其均匀分散。

4、配置MRS肉汤的目的是用于乳酸菌的增菌培养。 配方的组成包括蛋白胨、肉膏、酵母浸粉、葡萄糖、磷酸氢二钾、柠檬酸氢二铵、乙酸钠、硫酸镁、硫酸锰、半胱氨酸和吐温80。 蛋白胨、肉膏和酵母浸粉在培养基中提供氮源、维生素和生长因子。 葡萄糖作为可发酵的糖类，为乳酸菌提供能量。

肉汤中的营养物质主要是什么

1、肉汤中的营养物质：肉汤中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，肉汤里还溶有少量的氨基酸。肉中脂肪也能部分地溶于汤中，使汤味道鲜美。汤里还有水溶性B族维生素，如BB2和烟酸等，汤里还有一些无机盐，如钾盐及微量元素铁。

2、肉汤的营养既存在于汤中，也存在于肉里。首先，肉在熬煮过程中会释放一些营养成分到汤里。例如，煮肉时，肉中的部分蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等水溶性营养成分会溶解在汤中，使得汤具有一定的营养价值。这些溶解在汤里的营养物质更易于消化吸收，特别适合消化功能较弱的人群。

3、肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。

4、首先，我们来理解肉汤的构成。肉汤通常是由肉类与水经过长时间炖煮得到的，这个过程中，肉中的部分营养物质，如氨基酸、矿物质和部分维生素，确实会溶解到汤中，使汤具有一定的营养价值。这也是为什么人们常说，肉汤能够滋补身体，提供一定的能量。然而，这并不意味着肉汤中的所有营养都集中在汤里。

5、肉汤里只有少量的氨基酸、核苷酸以及为数不多的矿物质和乳糜微粒。

肉汤营养全在汤里面吗介绍_肉汤营养全在汤里面吗是什么

在肉里。肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。

正确答案：错误 肉汤，营养全在汤里面？除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

肉有营养。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。

煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

这句话不完全准确。炖汤的时候，营养不仅存在于肉里，也存在于汤里。具体来说： 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里，所以肉的营养价值不会损失太多。但是，部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。

煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法？A.正确 B.错误 答案：B 答案解析：汤的主要成分是水和一些从肉里面溶解出来的营养成分，如水溶性维生素、肌浆蛋白等。一般来说，肉汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白质为20%左右，如果靠喝汤显然比吃肉摄入的蛋白质少得多哦。

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