本篇内容说一说怎样检测假的油脂成分，以及怎么辨别假油相关的内容，希望对您有所帮助；同时，分享怎样检测假的油脂成分的知识，也会对怎么辨别假油进行说明，如需要深度沟通，可以咨询我们。

本文目录一览：

• 1、食用油掺伪的情况及鉴别方法
• 2、如何鉴别真假花生油?
• 3、请教:饲料用的动物油脂鉴别的指标和测定方法有哪些?

食用油掺伪的情况及鉴别方法

常见食用植物油掺伪鉴别 浓硫酸反应法 取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。

观察颜色：优质花生油呈淡黄色，透明度高，无沉淀物。色泽深暗或浑浊的油可能掺假。 嗅闻气味：纯正花生油具有清香和纯正的滋味。香味过于浓郁或伴有异味的油可能不纯。 冷藏测试：将花生油放入冰箱冷藏室（10℃）约10分钟。

(3)食用油掺入蓖麻油。取待检油样数滴滴于白瓷反应板上，再滴入几滴硝酸，如呈褐色，则可疑掺有蓖麻油。必须要及时送卫生防疫部门检验。(4)掺假芝麻油(香油)。香油掺假可用下列方法鉴别：辨色。纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。

“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。“冻”：冷藏花生油。

看颜色 一般菜籽油呈黄色或棕色。一些掺假菜籽油因为工艺粗糙，杂质较多呈褐色。看透明度 纯正的菜籽油透明度高，油体不浑浊，无沉淀、无悬物，掺假菜料油体浑浊，杂质较多。闻气味 纯正菜籽油只有纯纯的油菜籽香味，掺假菜籽油有豆腥味或其它异味。

如何鉴别真假花生油?

“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。“冻”：冷藏花生油。

观色法 一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。

．观色法。买花生油时，先要观察其颜色。纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色。2．燃烧法。将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油。

请教:饲料用的动物油脂鉴别的指标和测定方法有哪些?

1、游离脂肪酸的含量也是衡量油脂新鲜程度的重要指标。碘值则可以反映油脂的不饱和程度，碘值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸含量越高。不饱和脂肪酸含量直接影响油脂的稳定性和营养价值。杂质含量则是衡量油脂纯净度的参数。这些参数的测定需要通过专业的化学分析方法，如滴定法、色谱法等。

2、．视觉 观察饲料的形状、色泽，有无霉变、虫子、硬块、异物、夹杂物等。2．嗅觉 饲料是否有腐臭、酸败、焦化味道。3．味觉 通过舌舔和牙咬检查饲料的苦、辣、酸、甜、咸味道。4．触觉 通过手捻，觉察饲料的粒度大小、硬度、黏稠性，有无夹杂物及水分的多少。

3、水分，脂肪酸值，碘价，脂肪酸值 方法：很多都是国标就有，仪器并不复杂 ，有蛋白蒸馏仪，粗脂肪仪（索氏抽提），粗纤维仪等 酸价（Acid value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，又称酸（Acid number）。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。因此麸皮测酸价基本没什么意义。

4、物理指标：常温下呈液态，为半干性油，无确切熔点，黏度较高。化学指标：酸价、皂化价、碘价、过氧化物值。（1）酸价 酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数，油脂的酸价越高，质量越差，越不新鲜，大豆油酸价为0.06。

关于怎样检测假的油脂成分和怎么辨别假油的介绍完了，如果你还想了解怎样检测假的油脂成分更多这方面的信息，欢迎与我们沟通。

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