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本文目录一览：

• 1、如何测试食物的抗氧化能力?
• 2、食品抗氧化剂的成分是什么
• 3、食品中主要的抗氧化剂的检测方法包括哪些
• 4、食品抗氧化性测定的意义

如何测试食物的抗氧化能力?

ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。利用人体细胞有效测试出样品的抗氧化力（生物利用度）。

抗氧化活性实验方法（体外实验）清除DPPH自由基能力的测定 称取一定量的DPPH，用无水乙醇配制成0.04mg/mL的DPPH溶液。分别取2mL不同浓度（2，4，6，8mg/mL）的溶液，加入2mL DPPH溶液，混合均匀，室温放置30min后，5000r/min离心10min。取上清液于517nm处测吸光值。用Vc作为阳性对照。

例如，多吃水果、蔬菜，尤其是紫色和深色的蔬菜水果，如紫色的葡萄、蓝莓、猕猴桃、紫甘蓝等，它们均含有高量的抗氧化物质。另外，还可以多饮绿茶，绿茶中含有大量的茶多酚，是一种很好的天然抗氧化剂。最后，还应注意减少高油、高糖的食物的摄入，这类食物会削弱人体的免疫系统和抗氧化能力。

枸杞 保存了1至3年的宁夏枸杞，抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄干的十四倍、是苹果和香蕉的一百五十倍。宁夏枸杞的抗氧化能量指数是目前世界上已知高抗氧化食物中最高的。另外，枸杞的传统食用方法不能使枸杞的抗氧化能力最大被吸收，食用新鲜的枸杞或者喝枸杞鲜果汁，效果会更好。

食品抗氧化剂的成分是什么

食品抗氧化剂的成分是丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸以及各种天然维生素E等。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

茶多酚 茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称，通常以白色不定形粉末的形式存在，易溶于水。主要成分包括黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类以及酚酸和缩酚酸类等六类化合物。其抗氧化能力远超VE、VC、BHT和BHA，因此日本已开始将其作为食品抗氧化剂的商品化生产。

木糖醇也是抗氧化剂，它具有和V协同增效的作用。　氨基酸和二肽类氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能与金属离子螯合，所以它们为良好的辅助抗氧化剂。食品科学工作者发现，丙氨酸末端为氮的9种二肽比任何一种氨基酸的抗氧化能力都强。

天然抗氧化剂：维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶等食物中。

食品中主要的抗氧化剂的检测方法包括哪些

在细胞内产生的活性氧物种包括过氧化氢(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由基例如羟基自由基(·OH)和超氧化物阴离子(O2) 。羟基自由基特别不稳定，能无特异性地迅速与大多数生物分子反应。这类物种主要是由金属催化过氧化氢还原（比如芬顿反应）产生的 。

ORAC抗氧化测试包括对：过氧化自由基（含亲水性、亲脂性）、羟基自由基、过氧亚硝基、单线态氧、超氧阴离子 这五种人体最主要的活性氧自由基进行全面的分析，能有效得出样品的抗氧化实际能力及分布情况。ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。

抗氧化剂的检测方法 (1)薄层色谱法和比色法 GB/T 5009，30--2003中第二法采用薄层色谱对高脂肪食品中的BHA、BHT、PG做定性检测，采用甲醇提取油脂或食品中的抗氧化剂，用薄层色谱定性，根据其在薄层板上显色后的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量。

去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2，6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)9种抗氧化剂的5种测定方法———高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法、气相色谱质谱法、气相色谱法以及比色法。

ORAC测定法 ORAC是一种衡量抗氧化能力的评价体系，它代表氧自由基吸收能力。该方法能全面分析过氧化自由基（包括亲水性和亲脂性）、羟基自由基、过氧亚硝酸根、单线态氧和超氧阴离子等五种主要活性氧自由基，从而有效评估样品的抗氧化实际能力和分布情况。

食品抗氧化性测定的意义

意义是研究食物的保质期有多久。研究食物保质期。食物氧化实验重要是研究食物的保质期有多久。食物最终要跟氧元素打交道，食物会发生腐烂、变质、恶臭的现象，其中就涉及到氧气与食物发生化学反应。食物与氧气发生化学反应比较快，食物腐烂、变质的时间就比较短。反之就比较长。

ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。利用人体细胞有效测试出样品的抗氧化力（生物利用度）。

ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）值是一种衡量食品、水果和蔬菜等中抗氧化剂能力的方法。ORAC值越高，表示该食品的抗氧化能力越强。

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