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本文目录一览：

• 1、烤肉产生哪些有毒产物
• 2、烤羊肉串对人体有哪些危害?
• 3、烧焦的食物有哪些有害成分?

烤肉产生哪些有毒产物

，4-苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的3，4-苯并芘含量做了限制。而实际上，经有关部门检测发现，牛羊肉在熏烤过程中会产生3，4-苯并芘这类物质，街头烤羊肉串中的3，4-苯并芘含量通常超标数十倍到数百倍。

-4苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国《食品卫生法》对熏、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。

由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

烤羊肉串对人体有哪些危害?

烤羊肉串食用过多，对人体健康有害。因为羊肉在炭火烟熏烧烤过程中，会产生多种对人体有害的物质。其中苯并芘危害性最大，是公认的三大致癌物之一(主要引起胃癌、肺癌和皮肤癌)。因此，烤羊肉串不宜吃，更不宜多吃。

你好！所有炭烤食物（包括炭烤羊肉串）的最大危害是一种叫苯并芘的物质， 这个物质是致癌物质。据科学家和饮食卫生专家联合研究表明： 由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。苯并芘是一种含5个环的稠环芳烃。分子式C20H12。

铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤。

使人得寄生虫病，这些寄生虫病对人的危害很大，且不容易治愈。街头闹市卫生条件差，空气中被风、行人、车辆扬起的尘土，不时落在羊肉上。每 克城市灰尘中，含细菌数以亿计。再说，反复用的铁钎子串羊肉，还可能造成疾病的相 互传染。所以，多吃烤羊肉串，对身体的健康是没有好处的。

烤羊肉串中可含笨并芘，有致癌的可能。如果是街头、夜市的羊肉串常不能保证卫生状况，所以对人体的危害主要是可以引起消化系统的症状如腹泻等。

烧焦的食物有哪些有害成分?

烧焦食物含有致癌物苯并芘。烧焦食物还含有化学物质多环芳、烃杂环胺。烃杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。杂环胺是肉中的一种氨基酸，肌酸酐在高温下分解而成。另一种化学物质多环芳烃是由于烧烤时的油滴到热煤或木炭上生成的。

食品专家研究发现，氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。

焦糊的食物不宜食用，因为其中含有的苯并芘物质对人体有强烈的致癌作用。 烹饪方法多种多样，但有时会因各种原因导致食物烧焦，如烤焦的食物。 烤焦的食物以及其他如熏鱼、熏肉、烧烤、油炸食物等，都含有较高的苯并芘，应尽量少吃。

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