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本文目录一览：

• 1、发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)
• 2、固态发酵白酒执行标准是什么?
• 3、怎么化验酒醅水分

发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)

固态酿造法是指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；半固态酿造法是指采用固态培菌、糖化、加水后于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；液态酿造法是指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。

固态发酵法 固态发酵法是指在固定的条件下，通过固态糖化、发酵和蒸馏过程来生产白酒的方法。这种方法使用大麦、高粱等作为主要原料，并在窖池中进行发酵。通过这种方式酿制的白酒具有独特的风味。

半固态发酵法：这种方法是固态发酵法和液态发酵法的结合。在这种方法中，酿酒原料首先经过蒸煮，然后与酒曲混合均匀，放入发酵池中进行部分发酵。然后，将发酵后的物料加水磨碎，形成浆状物，再进行液态发酵。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

固态发酵白酒执行标准是什么?

固态发酵白酒的执行标准GB/T1078GB表示为国家标准，T是推荐的意思，而10781表示为执行的编号。GB/T10781是按国家推荐的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。

标准号“GB/T10781”表示的是固态法浓香型白酒标准（国家标准） 。其中，GB 是国家标准的首拼，T 是推荐标准，10781 是标准号，.1是文件号。

是GB/T10781。“GB”表示国家标准，“DB”表示地方标准，“Q”开头的标准是企业标准。

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓平常所说的好酒，纯粮食酒。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

gb/t10782是纯粮酒。GB/T10782是清香型固态发酵白酒的执行标准，属于纯粮食酒。除此之外，固态法白酒的执行标准还有 GB/T10781（浓香型）、GB/T26760（酱香型）。

怎么化验酒醅水分

入窖糟醅取样：在凉床上前中后糟醅取样混合送样就行。出窖糟醅取样：按上中下母糟分别取样送检，或者只取中间酒糟化验，做出酸度、水分、淀粉含量，参考数据，计算这一排的入池水分、投粮量，和需要添加的辅料量。

．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

采集时需将塞子盖紧。酒醅采集时为防止水分等成分改变，须将塞子盖紧，尽快进行检验。酒醅取样时要保证取样具有代表性，尽可能减少对窖池密封性的影响，样品检测要及时、准确，尽量减少环境因素影响。

应在60%左右。这是指入窖时醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅料轻捏，醅料能成团，但一碰就散开的程度。此时的水分就在58%~62%之间，就比较合适了。

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