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本文目录一览：

• 1、酿酒用的高粱含淀粉多少
• 2、高粱谷粒中的酚类物质主要以什么为主
• 3、糯高粱如何鉴别
• 4、高粱米营养成分

酿酒用的高粱含淀粉多少

1、斤左右的高粱酿一斤酒。一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。

2、高粱中粗淀粉含量一般是65-70%。高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

3、斤高粱(淀粉含量以65%计)能酿320g的白酒。一般情况下，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×941％＝662%，所以500g×662%=320g。

4、斤高粱（淀粉含量以65％计）的能酿320g的白酒。一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9．4——10．5％等。

5、占总淀粉含量的90%以上，吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件完美满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要，这也让红缨子糯高粱注定要成为大曲酱香酒的酿酒原料。

6、糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。

高粱谷粒中的酚类物质主要以什么为主

高粱谷粒中的酚类物质比较丰富，主要以游离酚为主。

单宁。高粱谷粒中的酚类物质以单宁为主，单宁是分子量较高的多元酚类化合物，分子量为500~3000，分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。

高粱谷粒的酚类物质以单宁为主。根据查询相关资料信息显示，高粱含有丰富的酚类物质，含量远高于大麦、小麦等原料。单宁是分子量较高的多元酚类化合物，分子量为500~3000，分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。

糯高粱如何鉴别

取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按公式计算高粱中糯高粱的含量。

一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。

高粱地里判断：糯高粱穗撒得不开，高粱米饱浆后，颗粒密集成团，高粱杆较矮多汁。反之为粳高粱。

红缨子糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分小于13%，蛋白质大于12%，千粒重20克以内，淀粉含量84%。

不一样。口感：粘高粱的口感相对较硬，而糯高粱则比较软糯。这是因为粘高粱中的淀粉含量较高，煮熟后容易变硬；而糯高粱中的淀粉主要是支链淀粉，煮熟后能够保持一定的柔软度。

赤水河流域的土壤呈紫红色，松散且孔隙大，含有较高的砂质和砾土，具有较强的渗透性。此外，茅台镇的山河环境未受污染，没有河坝和大规模开发，空气质量优良，水质良好，符合优良水质标准。

高粱米营养成分

维生素：高粱富含多种维生素，每100克高粱中含有0.1毫克的维生素B约0.02毫克维生素B6和约0.2毫克维生素E等营养成分。这些维生素在人体内发挥多种作用，如促进神经功能、维持新陈代谢等。

营养成分：碳水化合物：高粱米中含有大量的碳水化合物，提供了身体所需的能量。蛋白质：高粱米中含有适量的蛋白质，是身体细胞生长和修复所需的重要营养素。

高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

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