本篇内容说一说食品抗氧化测定成分检测，以及食品抗氧化性检测相关的内容，希望对您有所帮助；同时，分享食品抗氧化测定成分检测的知识，也会对食品抗氧化性检测进行说明，如需要深度沟通，可以咨询我们。

本文目录一览：

• 1、抗氧化性怎么检验
• 2、为什么用DPPH做为测定抗氧化的指标
• 3、如何测试食物的抗氧化能力?
• 4、食品抗氧化剂的成分是什么

抗氧化性怎么检验

可以的，但是一般监测不会那么明显，因为太强烈的氧化性也是对皮肤不好的。

不锈钢制品检测项目：物理性能、力学性能、化学性能、无损检测、金相检验、失效分析等。物理性能主要包括：磁性能、电性能、热性能、抗氧化性能、耐磨、盐雾、密度、热膨胀系数、弹性模量、硬度等。化学性能主要包括：大气腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀、点蚀、腐蚀疲劳、人造气氛腐蚀。

酸性高锰酸钾：还原性物质和不饱和化合物（检验的范围比较广）甲酸，乙二酸（草酸），丙烯酸，油酸，亚硫酸盐，亚硫酸，SO2，亚硫酸氢盐，亚铁盐，醛类物质，带有支链的苯系物（甲苯，二甲苯，三甲苯，四甲苯，五甲苯，六甲苯，乙苯，丙苯等等）。

为什么用DPPH做为测定抗氧化的指标

1、DPPH法是一种常用的测定食品、药品等样品抗氧化性的方法。其原理是基于DPPH自由基与抗氧化剂的反应，通过比较DPPH自由基还原前后的吸光度变化来评估样品的抗氧化能力。DPPH（2，2-二苯基-1-苦味肼）是一种紫色自由基，其分子中包含一个未成对电子，具有很强的吸收能力。

2、DPPH法是一种常用的自由基清除能力评估方法，通过测量样品对DPPH自由基的清除效果来评估其抗氧化能力。DPPH，即1，1-二苯基-2-三硝基苯肼，是一种稳定的自由基，其溶液呈现深紫色。当DPPH遇到具有抗氧化活性的物质时，会与其发生反应，导致DPPH自由基的数量减少，溶液的颜色随之变浅。

3、DPPH的主要用途是评估天然和合成的抗氧化剂。在测定中，DPPH自由基溶液与待测物质混合后，观察颜色变化。颜色的深浅与待测物质的抗氧化能力成正比，颜色越深，抗氧化能力越高。这种测定法简单易操作，成本低廉，因此被广泛应用于食品、药物、化妆品、植物提取物等领域。

如何测试食物的抗氧化能力?

抗氧化活性实验方法（体外实验）清除DPPH自由基能力的测定 称取一定量的DPPH，用无水乙醇配制成0.04mg/mL的DPPH溶液。分别取2mL不同浓度（2，4，6，8mg/mL）的溶液，加入2mL DPPH溶液，混合均匀，室温放置30min后，5000r/min离心10min。取上清液于517nm处测吸光值。用Vc作为阳性对照。

抗氧化的食物有西红柿，花菜，菠菜，葡萄等。西红柿中含有番茄红素，番茄红素具有极强的抗氧化能力。花菜含有丰富的维生素，而且有一种特殊的抗氧化物质，这种物质能够增加细胞活力。菠菜微量元素的含量十分丰富，能够帮助皮肤抵抗外界的不良物质，增强抵抗力，能够起到美白淡斑抗氧化的效果。

葡萄 葡萄籽中的花青素抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。蓝莓 莓类富含花青素、β胡萝卜素以及维生素C，具有很强的抗氧化物作用。山竹 山竹原名莽吉柿，是名副其实的绿色水果，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。山竹营养丰富，抗氧化作用强。柚子 含多种维生素和钾。几乎不含钠。

研究发现，一次性进食250克左右抗氧化能力较强或中等的新鲜蔬菜或水果就能显著提高人体血液的抗氧化作用：一次性进食294克菠菜后，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%；一次性进食240克草莓后，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了13%。

存在于紫甘蓝、葡萄、紫薯、黑皮花生、黑布林、蓝莓、黑芝麻、黑豆、越橘、桑甚、紫茄子等深色食物中 虾青素 主要存在于虾壳和雨生红球藻中 类胡萝卜素 包括各种胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。 多酚类 例如白黎芦醇、绿茶提取物等。

蔬菜：藕、姜、油菜、豇豆、芋头抗氧化作用较强；蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜抗氧化作用中等；大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹抗氧化作用较弱。水果：山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬抗氧化作用较强。

食品抗氧化剂的成分是什么

桉来源可分为天然和人工合成的两类：天然的有脑磷脂，茶多脂等；人工合成的有二丁基羟基甲苯等。抗氧化剂的用量很小，必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。

木糖醇也是抗氧化剂，它具有和V协同增效的作用。　氨基酸和二肽类氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能与金属离子螯合，所以它们为良好的辅助抗氧化剂。食品科学工作者发现，丙氨酸末端为氮的9种二肽比任何一种氨基酸的抗氧化能力都强。

食品抗氧化剂可以根据其来源分为两大类：（一）人工合成的抗氧化剂 主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）。

食品抗氧化剂的成分是丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸以及各种天然维生素E等。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

目前，食品中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE，主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。

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