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本文目录一览：

• 1、腊肉发霉了怎么办怎么辨别腊肉能不能吃
• 2、腊肉少量长霉了也会有黄曲霉素吗?
• 3、腊肉发霉了怎么处理
• 4、怎么判断肉发霉没有

腊肉发霉了怎么办怎么辨别腊肉能不能吃

如何辨别腊肉能不能吃 闻气味 把腊肉切开，如果切面香气浓郁，肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味，一般认为是可以吃的。

方法一：如果腊肉出现霉斑，可以先将霉变的部位切去，然后用温水将腊肉清洗干净，接着用白酒擦拭一遍，之后可以选择用微波炉烘烤或者用小火烘干。

需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。

腊肉上长绿霉之后就不能吃了。腊肉发霉后，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，而且这样的腊肉中含有霉菌毒素，所以不能继续食用。

如果你吃了很少发霉的腊肉也不用太担心，因为少量发霉的食物进入胃后就会被胃酸分解。你可以观察它一天左右。如果你真的很担心，可以用催吐的方法来处理发霉的食物。催吐，或去洗胃。

腊肉少量长霉了也会有黄曲霉素吗?

是。腊肉中长霉菌为黄曲霉素，发霉的食物里面都含有黄曲霉素。如腊肉上只有少量白霉点，可能是腊肉腌制过程中放置太久的原因，在潮湿环境中出现冷凝而产生的盐霜，就不是真霉了。

腊肉长霉不一定是黄曲霉素，也有可能是其他的霉菌毒素。腊肉本身比较干燥，如果发霉，很有可能已经变质了，这样的腊肉就不要吃了。

腊肉生长霉菌不一定是黄曲霉素，也可能是其他霉菌毒素。腊肉本身比较干。如果发霉了，很可能已经变质了。不要吃这样的腊肉。腊肉指的是将肉腌制后烘烤或晒太阳而制成的加工肉制品。色泽鲜艳，瘦肉鲜红或暗红，肉有弹性。

腊肉长霉不一定是黄曲霉素，也有可能是其他的霉菌毒素。腊肉本身比较干燥，如果发霉，很有可能已经变质了，这样的腊肉就不要吃了。一般来说，腊肉有没有发霉，要看表面凝结的霜。

发霉的腊肉香肠不能吃，因为发霉了说明有细菌真菌繁殖，其中会产生很多毒素（如黄曲霉素），人食用后对人体有害健康。

腊肉发霉了怎么处理

盐水清洗再焯水。将发了霉的腊肉放在温水中，加入适量盐，反复清洗，直到将表面的霉菌都清洗干净；将腊肉切小块，放入锅内焯水，水开后继续焯水20分钟左右即可。

清洗。将发霉的腊肉用温水浸泡，加入适量食盐，反复清洗几次，直到将所有的霉菌清洗干净。 水煮。

肉发霉了需要使用酒精擦拭处理，首先将肉上的发霉部分用刀切除，然后放入温水中进行清洗，再放置通风处晾干表面的水分，最后涂抹一层白酒杀菌消毒后即可。以上是清洗腊肉的方法，可以根据实际情况选择适合的方法进行清洗。

将腊肉发霉的部位切去，如果腊肉里面的肉是好的，气味颜色都没有发生改变的话是可以继续食用的，如果切开后里面的颜色和气味有发生改变的话，就不可以再吃了。

腊肉发霉处理干净的方法如下：切去发霉部位：如果腊肉发霉程度较轻，那可以将腊肉发霉部分切除，然后用温水将腊肉清洗干净，待沥干水分后再涂抹上较高浓度的白酒，最后用微波炉烘干就可以继续食用。

怎么判断肉发霉没有

1、弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原贮藏越久，肉里面的蛋白质会逐渐被分解，肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹2有异味新鲜肉具有正常的肉味。

2、可以看颜色，闻气味新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味肉是否。

3、检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的肉。闻的时候鼻子不要离肉太近，或者直接贴在肉上。

4、没有腐臭味就没事，如果是冬天有风的天气，大概3~5天就可以了。

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